JК
Книга про еду :: Хмелевская Иоанна
Страница: 132 из 246Как видите, всякое в жизни случалось.)
Подготовленные зразы обвалять в яйце и сухарях и поджарить в масле.
И ей-богу, получится вкусно!
Второе знакомое мне блюдо из телятины — это
Телячий мостик фаршированный
или телячья фаршированная грудинка по-польски.
Грудинку промыть и отделить мясо от костей.
Другими словами, устрашающе острым ножом надрезать хрящевую часть ребер, переломить «мостик» и отделить кости от хрящей, начиная с широкого конца, причем разрезать не полностью, а только середину, чтобы по краям мясо держалось. Отыщите место, где оно само разделяется на два слоя толстых мышц, и сделайте дыру, по-кулинарному называемую карманом. Опытные хозяйки .без труда проделывают эту операцию, неопытные намаются, как дикий осел, но требуемую дыру в конце концов тоже сделают.
Удлините и расширьте карман, засунув в него руку поглубже, и приготовьте фарш.
Фарш: вымочить в молоке черствую булку... впрочем, повторяться не буду, фарш точно такой же, как и для фарширования индейки, поэтому не поленитесь заглянуть в раздел До машняя птица . Коротко напомню: молотые сухари или черствый белый хлеб, вымоченный в молоке, яйцо, сахар, изюм и миндаль.
Натолкайте все это в карман, сколько влезет.
Место разреза сшейте белой ниткой.
Затем, ясное дело, посолите, смажьте снаружи маслом, налейте немного, на глазок, воды, в нее, воду, размельчите два лавровых листа. И все это смело пихайте в духовку.
Подготовленные зразы обвалять в яйце и сухарях и поджарить в масле.
И ей-богу, получится вкусно!
Второе знакомое мне блюдо из телятины — это
Телячий мостик фаршированный
или телячья фаршированная грудинка по-польски.
Грудинку промыть и отделить мясо от костей.
Другими словами, устрашающе острым ножом надрезать хрящевую часть ребер, переломить «мостик» и отделить кости от хрящей, начиная с широкого конца, причем разрезать не полностью, а только середину, чтобы по краям мясо держалось. Отыщите место, где оно само разделяется на два слоя толстых мышц, и сделайте дыру, по-кулинарному называемую карманом. Опытные хозяйки .без труда проделывают эту операцию, неопытные намаются, как дикий осел, но требуемую дыру в конце концов тоже сделают.
Удлините и расширьте карман, засунув в него руку поглубже, и приготовьте фарш.
Фарш: вымочить в молоке черствую булку... впрочем, повторяться не буду, фарш точно такой же, как и для фарширования индейки, поэтому не поленитесь заглянуть в раздел До машняя птица . Коротко напомню: молотые сухари или черствый белый хлеб, вымоченный в молоке, яйцо, сахар, изюм и миндаль.
Натолкайте все это в карман, сколько влезет.
Место разреза сшейте белой ниткой.
Затем, ясное дело, посолите, смажьте снаружи маслом, налейте немного, на глазок, воды, в нее, воду, размельчите два лавровых листа. И все это смело пихайте в духовку.