Страница:
71 из 73
Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить холодный густой молочный соус, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить,перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 0,5 л растительного масла (лучше оливкового) и сок двух лимонов. Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах, ошпарить кипятком, обсушитьи протереть через сито. Смешать с соусом.
Из свежих грибов
8 свежих белых грибов, 1 ст. мясного бульона, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль — по вкусу.
Нашинкованные свежие грибы жарить в масле 20 мин., добавить бульон или воду, слегка поджаренную муку, варить 10 мин., вмешать сметану, перец, соль и варить еще 10 мин.
Рыбный словарь
Аргентина. Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная.
Белуга. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.
Горбуша. Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая из всех разновидностей красной (кетовой) икры.
Камбала. Мясо вкусное, белое, без мелких костей, нежирное, хорошо как в отварном, так и в жареном виде.
Карп прудовый. Очень вкусен в первых и вторых блюдах.
Кета. Готовят консервы, соленую и копченую рыбу.
Килька. Готовят консервы, вторые блюда и маринады.
Лосось. Мясо розовато-палевое, нежное. Используют в слабосоленом виде как деликатесную закуску.
Луфарь. Мясо плотное, очень вкусное, малокостное. Пригоден для филе и фарша.
Минтай. По вкусу несколько нежнее трески.
|< Пред. 69 70 71 72 73 След. >|