Страница:
154 из 198
Смеси для мяса
Болонская смесь
Франкфуртская смесь
Гамбургская смесь
Уорчестерская смесь
Перечисленные смеси используют для приготовления соответствующих соусов, в которые добавляют мясной бульон, муку, соль, сахар, вино или винный уксус. Эти соусы и смеси применяют главным образом в ресторанной кухне. В домашнем быту пользуются более простыми комбинациями.
Для некоторых специфических видов мяса (свинина, домашняя птица) в Западной Европе и США имеются особые наборы пряностей в разных вариантах.
Смесь для сдабривания свинины и изделий из нее
Смесь для тушения, томления, жарения или сдабривания вареной птицы
Смесь для сдабривания начинок из ливера, мяса для приготовления паштетов, домашних колбас и т. п.
Во французской, бельгийской, датской, шведской и голландской кухнях широко используются готовые смеси пряных трав для заправки супов — в основном мясных и овощных. Эти смеси носят общее название «букетов гарни» и могут быть весьма разнообразными по составу, что дает возможность значительно разнообразить одну и ту же основу супов, например мясных, овощных, грибных.
Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром (в граммах)
Эти смеси составляют из порошка, и предназначены они обычно для длительного хранения, на зиму.
|< Пред. 152 153 154 155 156 След. >|