Страница:
76 из 198
Когда вода отцедится, ктворогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 килограмм сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца, все тщательно перетирают в пасту, из которой делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают их на доске, покрыв марлей, на солнце, чтобы они сохли 2—3 дня. После этого курт можно хранить в полотняных мешочках до двух недель. Употребляют его как закуску и как десерт, а также для приготовления к у р т а в ы.
Псевдоперцы (ксилопии)
Синонимы: ложные перцы, бразильники. Растения семейства аноновых, два вида которых используются в качестве перцеобразной пряности, заменяющей настоящий перец.
Кумба, или мавританский перец (Xylopia aethiopica)
Кустарник, растущий в Западной Африке.
В качестве пряности используются круглые, блестящие, темные семена, близкие по аромату и жгучести к черному перцу.
В настоящее время мавританский перец распространен в странах Западной Африки (Мали, Сенегал, Сьерра-Леоне, Мавритания), Магриба (Марокко, Алжир, Тунис) и частично в Испании. В другие страны Европы не экспортируется.
Применяется в национальных мясных, овощных и мучных блюдах западноафриканской и арабской кухни.
Негритянский, или гвинейский перец (Xylopia aromatica)
Дерево, растущее в Западной и Центральной Африке. Вывезено и культивируется в Южной Америке и на Антильских островах.
|< Пред. 74 75 76 77 78 След. >|