Алкогольные напитки домашнего приготовления (справочник)   ::   Алексеев Вячеслав

Специальные закуски, подаваемые к смешанным напиткам, приготавливают небольших размеров с тем, чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать "пики", на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты.

Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении.

К крепким и несладким напиткам можно положить:

- канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;

- поджарнный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильки с яйцом, копченой селедкой;

- палочки из белого хлеба с солью;

- тарталетки с луком и яйцом;

- сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром;

- дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на "пики";

- колбасу или ветчину в тесте;

- помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные ветчиной;

- шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;

- молодой лук в уксусе;

- яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком;

- оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.

Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и слад кие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как:

- тарталетки с вареньем, сладкая соломка;

- трюфели, шоколад, пастила, мармелад;

- свежие и засахаренные фрукты и ягоды;

- запеченые или моченые яблоки;

- малина или клубника в тесте.

К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.