JК
Цекреты японской кухни :: Хворостухина Светлана Александровна
Страница: 100 из 311Суп варить на сильном огне в течение 5 минут, после чего процедить, добавить мускатный орех и мелко нарезанную зелень укропа.
Разлить бульон по тарелкам с грибами и подать к столу.
Куриный суп со специями
700 г мяса курицы, 1 телячья нога, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г моркови, 200 г овсяной крупы, 2 звездочки гвоздики, сушеный измельченный майоран, соль и молотый перец по вкусу.
Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, переложить в кастрюлю, сверху положить выпотрошенную, опаленную и промытую птицу, а также разрубленную на куски и промытую телячью ногу.
Мясо залить водой и варить в течение 30 минут. Добавить приправы, соль и варить еще в течение 20-30 минут, время от времени снимая пену. Затем всыпать вымоченную в холодной воде крупу и варить суп до готовности.
Мясо и крупу вынуть из бульона, мясо отделить от костей и нарезать крупными кусками, размягченные овощи протереть через мелкое сито. Полученное овощное пюре смешать с крупой и поместить в бульон, туда же положить нарезанное мясо.
Суп подать к столу сразу после приготовления.
Прозрачный суп из красной рыбы
600 г готового рыбного бульона, 300 г свежей красной рыбы, 5 г зеленого лука, 5 г водки, 5 г саке, 1 лимон, соль по вкусу.
Свежую рыбу натереть с обеих сторон солью и оставить для пропитки примерно на 5 минут, после чего промыть рыбу водой, обсушить с помощью бумажной салфетки и нарезать небольшими кусочками.
В посуду влить рыбный бульон, поставить на огонь и довести до кипения.
Разлить бульон по тарелкам с грибами и подать к столу.
Куриный суп со специями
700 г мяса курицы, 1 телячья нога, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г моркови, 200 г овсяной крупы, 2 звездочки гвоздики, сушеный измельченный майоран, соль и молотый перец по вкусу.
Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, переложить в кастрюлю, сверху положить выпотрошенную, опаленную и промытую птицу, а также разрубленную на куски и промытую телячью ногу.
Мясо залить водой и варить в течение 30 минут. Добавить приправы, соль и варить еще в течение 20-30 минут, время от времени снимая пену. Затем всыпать вымоченную в холодной воде крупу и варить суп до готовности.
Мясо и крупу вынуть из бульона, мясо отделить от костей и нарезать крупными кусками, размягченные овощи протереть через мелкое сито. Полученное овощное пюре смешать с крупой и поместить в бульон, туда же положить нарезанное мясо.
Суп подать к столу сразу после приготовления.
Прозрачный суп из красной рыбы
600 г готового рыбного бульона, 300 г свежей красной рыбы, 5 г зеленого лука, 5 г водки, 5 г саке, 1 лимон, соль по вкусу.
Свежую рыбу натереть с обеих сторон солью и оставить для пропитки примерно на 5 минут, после чего промыть рыбу водой, обсушить с помощью бумажной салфетки и нарезать небольшими кусочками.
В посуду влить рыбный бульон, поставить на огонь и довести до кипения.