Цекреты японской кухни   ::   Хворостухина Светлана Александровна

Суп с креветками и молотым перцем



600 г бульона, 200 г креветок, 5 г водки, веточки кориандра, кожура половины лимона, 3 г черногомолотого перца, соль по вкусу.

Креветки очистить, слегка сбрызнуть водкой, переложить в кастрюлю и варить в течение минуты, после чего откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде.

В каждую порционную тарелку положить по две предварительно свернутые колечками креветки.

Зелень кориандра положить в подсоленную кипящую воду на несколько секунд, после этого вынуть и переложить в посуду с холодной водой, затем обсушить салфеткой или полотенцем, соединить по 2-3 веточки и выложить на креветки.

Бульон посолить, посыпать перцем, довести до кипения и осторожно перемешать.

Из кожуры лимона вырезать цветочки, промыть их проточной водой, обсушить салфеткой, положить в порционные тарелки и залить все разогретым бульоном.

К столу суп подавать сразу после приготовления.

Рисовый суп с имбирем



600 г бульона, сваренного из морской капусты или мяса курицы, 400 г отварного риса, 200 г куриной грудки, 50 г свежих грибов, несколько зеленых листьев шпината, 1 яйцо, 5 г сока имбиря, соль и молотый перец по вкусу.

Бульон поставить на огонь, разогреть, посолить и посыпать перцем.

Куриную грудку отварить в кипящей воде. Свежие грибы очистить, тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой, после чего положить в бульон и отварить до готовности. Рис перебрать, промыть проточной водой и положить в кастрюлю с бульоном и грибами.