Цекреты японской кухни   ::   Хворостухина Светлана Александровна

Судак под соевым соусом



500 г филе судака, 200 г панировочных сухарей, 2 яичных желтка, 20 г соевого соуса, 20 г сливочного или соевого масла, 10 г свежего имбиря, 100 г муки, 10 г концентрата вейдзин, 15 г кунжутного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень базилика.

Смешать кунжутное масло, соевый соус, концентрат вейдзин и имбирь. Полученным маринадом залить нарезанную кусочками рыбу и оставить на 20-30 минут.

Слегка обсушить замаринованную рыбу, после чего посыпать солью и молотым перцем, обвалять в предварительно просеянной муке, взбитых яичных желтках и обвалять в панировочных сухарях.

Сливочное масло растопить, а соевое подогреть на сковороде и обжарить подготовленные куски рыбы.

К столу рыбу подавать, украсив веточками базилика.

Зашими из карпа



200 г карпа, 10 г соевого соуса, 5 г измельченного хрена васаби, зелень укропа.

Свежего карпа очистить от чешуи, выпотрошить и разделать на филе. Поместить его на 40-60 минут в морозильную камеру.

По истечении назначенного срока замороженные кусочки рыбы нарезать тонкими полосами и выложить их на плоское блюдо.

Рыбу сразу подать к столу после приготовления, отдельно подать чашку с соевым соусом с добавлением тертого хрена, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Капуста с мясом цыпленка



700 г филе цыпленка, 1 кочан пекинской капусты, 150 г репчатого лука, 200 г помидоров, 30 г куриного бульона, 20 г красного вина, 10 г соевого масла, 1 зубчик чеснока, 30 г соевого соуса, зелень петрушки, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.