Цекреты японской кухни   ::   Хворостухина Светлана Александровна

Ракушки акагай с гвоздикой и корицей



15 ракушек акагай, 1 луковица, 70 г моркови, гвоздика, корица и молотый перец по вкусу.

Мясо извлечь из раковин, хорошо промыть проточной водой и варить на пару в течение 20-30 минут, после чего пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и предварительно очищенной, промытой и сваренной морковью. Полученный фарш заправить специями, все перемешать и заполнить смесью раковины.

К столу ракушки акагай подать с соево-чесночным соусом.

Пельмени с креветками



200 г свежих креветок, 100 г пшеничной муки, 100 г воды, 2 яйца, 1 луковица, 500 г бульона, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, зелень укропа.

Креветки очистить от панциря, отрезать усики, промыть проточной водой, после чего разрезать пополам и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и мелко нарубленной зеленью укропа, все посолить и хорошо перемешать.

Муку просеять через сито, высыпать горкой на стол, сделать в центре небольшое углубление, куда влить воду и ввести яйца. Замесить тесто, раскатать его тонким слоем и затем нарезать квадратиками размером 3 х 3 см. На середину каждого такого квадрата выложить небольшое количество креветочного фарша и завернуть, скрепив края пельменей. Готовые пельмени отварить в предварительно процеженном кипящем бульоне.

К столу пельмени с креветками подавать горячими, с бульоном и уксусно-чесночным соусом.