Цекреты японской кухни   ::   Хворостухина Светлана Александровна

Суп из креветок с морковью



300 г креветок, 70 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г муки, 1 яйцо, 400 г воды, 200 г молока, соль по вкусу, концентрат креветочного бульона.

Размороженные при комнатной температуре креветки хорошо промыть, варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего вынуть, удалить панцири и нарезать маленькими кусочками.

Лук и морковь очистить, промыть, нашинковать и обжарить вместе с креветками до полной готовности. Полученную массу остудить и протереть через мелкое сито.

Яйцо смешать с молоком и хорошо растереть. Муку спассеровать на сухой сковороде до золотистого цвета.

Все ингредиенты смешать, добавить концентрат креветочного бульона на кончике ножа и варить на слабом огне, не доводя до кипения, до получения массы сметанообразной консистенции.

К столу креветочный суп подавать горячим в больших пиалах.

Томатный суп



500 г мяса с костью, 1 кг крупных помидоров, 250 г репчатого лука, 300 г картофеля, 100 г сладкого перца, 500 г воды, соль и молотый перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Мясо хорошо промыть, опустить его в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, периодически снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным. Огонь убавить и варить мясо до полной готовности. После этого мясо вынуть, бульон процедить и вновь поставить на огонь.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и положить в кастрюлю с бульоном.