Грузинская кухня   ::   без автора

Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углями (без пламени). Купаты подать по 2 шт. на порцию.



Люля — кебаб



Баранина — 1200 г, лук репчатый для фарша — 75 г, сало баранье — 50 г, лук зелёный — 200 г, вода — 125 г, лаваш, зелень, соль, перец, сумах (сушёный барбарис).

Баранину, репчатый лук и баранье сало (курдюк) пропустить через мясорубку или порубить, заправить солью и перцем. Полученный фарш сформовать в виде сарделек, нанизать на шпажку и обжарить над раскалёнными углями. Готовое блюдо подать с лавашом, луком и зеленью. Отдельно подать сумах.



Купаты по-имеретински



Субпродукты свиные и кишки — 900 г, зелень сушёная (кинза) — 4 г, барбарис — 40 г или гранаты — 60 г, чеснок — 16 г, лук репчатый — 100 г, соус ткемали — 200 г, перец — 0,4 г, соль — 16 г.

Очищенные свиные субпродукты ошпарить, нарезать мелкими кусочками и заправить зеленью, луком, чесноком, барбарисом, перцем, солью. Этим фаршем начинить сырые кишки и обжарить. Подавать по 2 шт. на порцию с нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.



Голубцы с виноградными листьями



Баранина — 300 г, сало баранье топлёное — 80 г, листья виноградные свежие — 120 г или солёные — 240 г, лук репчатый — 60 г, рис — 60 г, горох очищенный — 80 г, мацони (простокваша) — 200 г, корица — 0,8 г, кинза, зелень мяты и укропа — 48 г, перец — 0,4 г, соль — 20 г.