JК
Картофель (Рецепты блюд) :: Автор неизвестен
Страница: 61 из 65масло растительное.........1/2 стакана соль_
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить муку и яичные желтки. Белки яйца взбить венчиком и добавить в подготовленную картофельную массу, осторожно её вымешивая, и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу толщиной 3-4 мм. Нарезать ромбиками, в середине которых сделать надрез. Жарить в большом количестве разогретого жира таким образом, чтобы он покрывал хворост полностью.
Хворост подать с молоком, сметаной или в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"СОУС СМЕТАННЫЙ"
(к картофельным котлетам и запеканкам) Компоненты: бульон или вода............1-1.5 стакана мука.......................30 гр. сметана....................0.5 стакана масло......................40 гр. перец_ соль_
Выход - 500 гр. соуса.
Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.
"СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ"
(для всех картофельных блюд) Компоненты: бульон или вода............250 гр. сметана....................200 гр. лук........................40 гр. томат......................40 гр. мука.......................20 гр. масло......................20 гр. соль_
Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить сметану и варить еще 10 минут.
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить муку и яичные желтки. Белки яйца взбить венчиком и добавить в подготовленную картофельную массу, осторожно её вымешивая, и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу толщиной 3-4 мм. Нарезать ромбиками, в середине которых сделать надрез. Жарить в большом количестве разогретого жира таким образом, чтобы он покрывал хворост полностью.
Хворост подать с молоком, сметаной или в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"СОУС СМЕТАННЫЙ"
(к картофельным котлетам и запеканкам) Компоненты: бульон или вода............1-1.5 стакана мука.......................30 гр. сметана....................0.5 стакана масло......................40 гр. перец_ соль_
Выход - 500 гр. соуса.
Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.
"СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ"
(для всех картофельных блюд) Компоненты: бульон или вода............250 гр. сметана....................200 гр. лук........................40 гр. томат......................40 гр. мука.......................20 гр. масло......................20 гр. соль_
Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить сметану и варить еще 10 минут.