JК
Коктейли (Справочник бармена) :: Автор неизвестен
Страница: 45 из 51Затем при помешивании добавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячуюводу или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.
19."ЯИЧНЫЙ". На 8-10 персон: - коньяк 250 мл, - красное столовое вино 750 мл, - чайный настой 1 л, - один лимон, - сахарная пудра 300 г, - 6 яичных желтков, - гвоздика 2-3 шт., - щепотка молотой корицы.
Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1-1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.
20. "ПУHШ-КРЮШОH"
- 2 бутылки красного вина,
- 200 рафинада,
- ром или коньяк 250 гр,
- пряности.
Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино.
В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком.
В более праздничном - чисто пуншевом - варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями - мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол.
19."ЯИЧНЫЙ". На 8-10 персон: - коньяк 250 мл, - красное столовое вино 750 мл, - чайный настой 1 л, - один лимон, - сахарная пудра 300 г, - 6 яичных желтков, - гвоздика 2-3 шт., - щепотка молотой корицы.
Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1-1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.
20. "ПУHШ-КРЮШОH"
- 2 бутылки красного вина,
- 200 рафинада,
- ром или коньяк 250 гр,
- пряности.
Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино.
В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком.
В более праздничном - чисто пуншевом - варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями - мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол.