Настойки и наливки   ::   Дубровин Иван

Может быть, вы захотите проявить больше фантазии, приготовив наливку из других фруктов и ягод? Тогда вам пригодятся следующие сведения:

• из голубики вы получите сока 0,700 л/кг,

• из груши – 0,600 л/кг,

• из дикорастущей груши – 0,500 л/кг,

• из клюквы – 0,700 л/кг,

• из черноплодной рябины – 0,550 л/кг,

• из черники – 0,700 л/кг,

• из дикорастущих яблок – 0,520 л/кг,

• из облепихи – 0,650 л/кг,

• из кизила – 0,650 л/кг,

• из терна – 0,560 л/кг,

• из лимонника – 0,500 л/кг.

Последний очень распространен на юге, и производство вин (в том числе и наливок) из него очень распространено. Возможно, вам встречалось и второе название этого растения: его еще называют актинидией.

Однако при приготовлении наливок ценность имеет и кожица, поскольку в ней содержатся красящие, дубильные и ароматические вещества.

Красящие вещества придают вину хорошо известную вам специфическую окраску: от светло-розовой до темно-фиолетовой, почти черной.

Дубильные вещества, содержащиеся в кожице плода, придают вину характерный для него вяжущий, терпкий вкус.

Каждому вину свойствен и свой аромат. Ароматические вещества (в основном, это эфирные масла) содержатся, преимущественно, в кожице плода. Сила и стойкость аромата, как вы уже, наверное, догадались, зависит от количества эфирных масел, содержащихся в плоде.

Итак, благодаря кожице выигрывает и цвет, и вкус вина. Вот почему при приготовлении наливок кожица с плодов не снимается даже в том случае, когда речь идет о персиках или яблоках, которые сравнительно легко очищаются от кожицы.