JК
Первые блюда :: Куропаткина Марина
Страница: 26 из 62Замесить не очень крутое тесто. Затем раскатать его тонким слоем и нарезать ромбами, на каждый ромб положить фарш, защипнуть края так, чтобы получился треугольник. Сварить в подсоленной воде, положить в блюдо с бульоном, заправить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Пельмени «Московские» в горячем бульоне
2 л бульона, зелень.
Для теста: соль, 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 1 яйцо.
Для фарша: 600 г говяжьего мяса, 300 г почечного жира, 2 луковицы, 50 г говяжьего бульона, соль и перец по вкусу.
Мясо измельчить вместе с жиром и два раза пропустить через мясорубку. Лук, не очищая, запечь в духовом шкафу до мягкости. Остудить, очистить, измельчить и добавить в фарш. Влить туда же горячий бульон, посолить и сдобрить перцем. Все перемешать.
В подогретую воду положить соль и взбитое яйцо, затем всыпать муку и вымесить тесто. Из тонко раскатанного теста вырезать кружочки при помощи рюмки и на них разложить фарш, а края слепить. В кипящей воде отварить пельмени, выложить в глубокую миску, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Пельмени «Амударья» с бульоном
11/2 л бульона, зелень.
Для теста: 400 г муки, 1/2 стакана воды, соль.
Для фарша: 2 луковицы, 1/2 стакана воды, 400 г говядины, черный молотый перец, соль.
Для заправки: 1/2 стакана кислого молока, красный молотый перец.
Говядину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить четверть стакана воды, соль, перец.
Пельмени «Московские» в горячем бульоне
2 л бульона, зелень.
Для теста: соль, 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 1 яйцо.
Для фарша: 600 г говяжьего мяса, 300 г почечного жира, 2 луковицы, 50 г говяжьего бульона, соль и перец по вкусу.
Мясо измельчить вместе с жиром и два раза пропустить через мясорубку. Лук, не очищая, запечь в духовом шкафу до мягкости. Остудить, очистить, измельчить и добавить в фарш. Влить туда же горячий бульон, посолить и сдобрить перцем. Все перемешать.
В подогретую воду положить соль и взбитое яйцо, затем всыпать муку и вымесить тесто. Из тонко раскатанного теста вырезать кружочки при помощи рюмки и на них разложить фарш, а края слепить. В кипящей воде отварить пельмени, выложить в глубокую миску, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Пельмени «Амударья» с бульоном
11/2 л бульона, зелень.
Для теста: 400 г муки, 1/2 стакана воды, соль.
Для фарша: 2 луковицы, 1/2 стакана воды, 400 г говядины, черный молотый перец, соль.
Для заправки: 1/2 стакана кислого молока, красный молотый перец.
Говядину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить четверть стакана воды, соль, перец.