Первые блюда   ::   Куропаткина Марина

Подготовленную тушку курицы разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности. Когда мясо сварится, процедить бульон и положить в него перебранный и промытый в холодной воде рис.

Нашинкованный лук пассеровать в топленом масле и добавить в кипящий бульон. Варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса. Отдельно сварить горох и смешать его с ткемалевым соусом, измельченной зеленью и чесноком.

За 10 минут до окончания варки добавить в суп горох с соусом, прокипятить, процедить суп через очень крупное сито или дуршлаг. Разложить куски курицы по тарелкам и залить их супом-пюре.

Суп-пюре «Ароматный»

3 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 5 помидоров, 2 моркови, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 4 зубчика чеснока, семена кинзы, 1/2 чайной ложки тертого миндаля, сушеная мята, шафран, соль, красный молотый перец, хмели-сунели по вкусу.

На разогретом растительном масле обжарить тонко нарезанный лук, мелко рубленные морковь, помидоры и чеснок.

Добавить сливочное масло и потушить до готовности.

Протереть овощи через крупное сито. В кастрюлю с бульоном положить протертые овощи, добавить подготовленные пряности и соль, варить на медленном огне в течение 5 – 10 минут.

Французский суп с зеленым горошком

5 00 г консервированного зеленого горошка (или свежего, очищенного от стручков), 1/2 л куриного бульона, 50 г сливочного масла, 1 пучок салата, 3 луковицы, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.