Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления   ::   Байдакова Ирина

Этот способ представляет некоторое неудобство, так как появляется вкус вареного сусла, который затем переходит в вино. Вследствие этого нагревают не само сусло, а воду и держат в ней сосуд с суслом до тех пор, пока оно не достигнет желаемой температуры.

Как замедлить брожение

Известно, что брожение при низкой температуре замедляется, но по мере ее повышения усиливается. Поэтому для замедления брожения прибегают к охлаждению сусла. Это проделывается так же, как и согревание сусла, но лишь с той разницей, что вместо горячей воды пропускают холодную.

Согревание и охлаждение сусла можно проделать и другим, более эффективным способом. Для этого воспользуйтесь устройством на рис. 8.

Один конец подсоединяют к крану с нужной водой (горячей или холодной), а другой кладут в раковину для стека.

Вода, проходя через сусло, нагревает либо охлаждает его до нужной температуры.

Рис. 8. Устройство для согревания и охлаждения сусла

Как прекратить брожение

Брожение сусла можно приостановить введением в него сернистой кислоты. Для этого пустую бочку подкуривают обычным способом, затем вливают в нее около трех ведер вина, полощут им всю бочку и после этого вновь подкуривают серой. Затем опять заливают 3–4 ведра и так до тех пор, пока не заполнится вся бочка.

Брожение сусла прекращается в том случае, если:

1) сусло нагревается до температуры 40 °C и выше;

2) содержание спирта в сусле доводят до 18 % и выше;

3) фильтрацией удаляют все дрожжевые грибки.