Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления   ::   Байдакова Ирина

В большой посуде вино усыхает меньше, чем в маленькой (имеются в виду бочки).

Влияние времени на вино

Существует мнение, что чем старше вино, тем оно лучше. Но это не совсем верно. Для каждого вина существует свой возраст, и оно улучшается только до этого возраста. В дальнейшем качество напитка начинает с течением времени ухудшаться. Точно определить тот срок, когда качество вина достигнет предела, очень сложно, так как это зависит от сорта вина, условий брожения, созревания и т. д.

Чем старше вино, тем труднее определить сорт винограда, из которого приготовлен напиток. В старом вине это сделать просто невозможно.

С течением времени крепость вина уменьшается. Это происходит примерно на 0,5–0,25 % в год.

С возрастом вина изменяют цвет: белые становятся желтыми, и даже бурыми, красные – фиолетовыми и даже буро-красными.

Со временем в вине уменьшается количество кислоты.

Красное вино

Красное вино отличается от белого особым вкусом и терпкостью, которые сообщают выжимки красного винограда. Шелуха красного винограда не содержит тех веществ, что, находясь в кожице белого, сообщают ему вкус выжимок.

Гораздо нежнее получаются вина, сусло которых было настояно на выжимках красного винограда. Хуже – вина, чье сусло настаивают на выжимках белых сортов винограда. По времени красное вино созревает быстрее белого. Но есть красные вина, которые созревают через 2 года и раньше.