Идеальное питание   ::   Щадилов Евгений

Объясняется это тем, что бета-каротин, содержащийся в сырых овощах, труднее усваивается нашим организмом из-за повышенной жесткости пищевых волокон, тогда как из частично разрушенной термической обработкой клетчатки он усваивается значительно легче. Но в любом случае, если нет уверенности в экологической чистоте этих продуктов, то употребление их без надлежащей тепловой обработки может заметно увеличивать поступление в организм вредных веществ, в частности нитратов. Мясо, рыбу и яйца следует есть только после соответствующей кулинарной обработки. Употребление их сырыми просто опасно. Достаточно сказать, что в настоящее время рыба практически во всех пресноводных водоемах заражена гельминтами – глистами. И в частности, характерен такой пример: в любых рекомендациях по уходу за кошками отмечается необходимость варить рыбу, которой кормят животных, чтобы избежать заражения глистами. Может быть, и нам всем следует заботиться о своем здоровье не меньше, чем о здоровье братьев наших меньших?

Кроме того, термическая обработка пищи не только повышает усвояемость и безопасность продуктов питания, но и улучшает их вкусовые качества. Примером могут быть сырые и вареные яйца. Вареный белок легче усваивается, и кроме того исключается возможность заражения человека салымонеллезом, крайне опасной и трудноизлечимой кишечной инфекцией.