Пищевые добавки, красители и консерванты   ::   без автора

Каррагинан применяется при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями, как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок, для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах), при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение, для приготовления рассолов), при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т д.).

Широко применение каррагинана в технической сфере.

* * *



E409 – Арабиногалактан (Arabinogalactan) – Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.

E410 – Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum) – Загуститель, эмульгатор.

E411 – Овсянная камедь (Oat Gum) – Загуститель, эмульгатор.

E412 – Гуаровая камедь (GUAR Gum) – Загуститель, эмульгатор.

E413 – Трагакант (Tragacanth Gum) – Загуститель, стабилизатор, эмульгатор.

E414 – Гуммиарабик (Gum Arabic (Acacia Gum) – Загуститель, стабилизатор.

E415 – Ксантановая камедь (Xantan Gum) – Загуститель, стабилизатор.

E416 – Карайи камедь (Karaya Gum) – Загуститель, стабилизатор.

E417 – Тары камедь (Tara Gum) – Загуститель, стабилизатор.

E418 – Геллановая камедь (Gellan Gum) – Загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

E419 – Гхатти камедь (Gum Ghatti) – Загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

E420 – Сорбит и сорбитовый сироп (Sorbitol and sorbitol syrup) – Подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор.