Страница:
225 из 311
Готовую смесь процедить через мелкое сито или сложенную в два слоя марлю, вновь поставить на огонь и вскипятить, затем всыпать необходимое количество сахара и проварить смесь до полного его растворения.
Яичные белки отделить от желтков и взбить с помощью венчика в крепкую пену, после чего смешать с агар-агаром и взбивать до получения клейкой массы. В полученную смесь добавить лимонный сок и вновь все хорошо взбивать в течение минуты.
Затем облить полученное желе водой и, украсив половинками ягод клубники, подать к столу.
Абрикосовое желе
1 кусочек агар-агара, 100 г кураги, 400 г воды, 10 г сахара, 10 г лимонного сока.
Кусочек агар-агара разделить на 3-4 части, залить холодной кипяченой водой и оставить на 15-20 минут для набухания.
По истечении указанного времени воду слить и положить агар-агар в чистую посуду. Туда же выложить тщательно промытую проточной водой курагу, залить холодной водой, поставить на огонь и варить в течение 15-20 минут до размягчения.
После этого отвар слить, а курагу залить чистой водой, положить сахар и влить лимонный сок. Отваренную курагу размять в пюре. При необходимости его можно разбавить небольшим количеством воды. В чистой посуде смешать пюре, агар-агар, влить немного воды, полученную массу переложить в кастрюлю и тушить на медленном огне при постоянном помешивании до полного растворения агар-агара и крупинок сахара.
Готовое желе разлить в формочки и остудить, после чего подать к столу, украсив маленькими кусочками кураги.
Мандарины в сахарном сиропе
3 кг мандаринов, 15 г саке, 300 г сахара, 150 г воды.
|< Пред. 223 224 225 226 227 След. >|