Страница:
308 из 311
В качестве приправы в Японии чаще всего применяются сычуаньский перец (иногда в смеси с измельченной цедрой апельсина или мандарина) и жгучий перец чили.
Кроме того, популярностью в японской кухне пользуется хрен васаби, который входит в состав соусов и пасты, подаваемой к сырой рыбе (сасими). Для усиления вкуса и украшения основного блюда японцы часто используют такие травы, как водяной перец, перилла, а также молодые листья сычуаньского перца.
Соус «Тэрияки» к морепродуктам
50 г соевого соуса сёю, 10 г сахара, 50 г десертного вина, 5 г измельченного имбиря.
В соевый соус всыпать сахар и тертый корень имбиря, добавить сахар и десертное вино и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.
Полученный соус подать к горячим или холодным блюдам, приготовленным из рыбы и морепродуктов.
Соус «Тэрияки» к мясным блюдам
50 г соевого соуса сёю, 2 г сахара, 10 г саке, 1 зубчик чеснока, 20 г измельченного имбиря.
В соевый соус высыпать сахар, добавить саке, толченый чеснок и тертый имбирь, все хорошо перемешать. Полученную смесь подать к столу к мясному блюду.
Соус «Тэрияки» к мясу птицы
150 г соевого соуса сёю, 30 г сахара, 100 г десертного вина, 10 г саке, 1 зубчик чеснока, 10 г измельченного имбиря.
В соевый соус всыпать сахар, добавить толченый зубчик чеснока и тертый корень имбиря, все тщательно перемешать.
|< Пред. 306 307 308 309 310 След. >|