Магия соусов и пряностей   ::   Колосова Светлана

,

масло сливочное — 4 ст. л.,

сливки — 250 г,

лук репчатый — 1 луковица,

лук-шалот — 2 шт.,

морковь — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

уксус виноградный — 1/3 стакана,

перец черный горошком — 10 шт.,

петрушка — 1 пучок,

тимьян — 2 веточки,

укроп — 2 пучка,

соль — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Воду с вином и уксусом доведите до кипения. В кипящую воду добавьте нарезанные репчатый лук, морковь и зубчики чеснока, веточки тимьяна, укропа и петрушки, специи. Все это варите в течение 10 минут. Раков промойте в холодной воде и опустите в кипящую воду. Варите их в течение 40–50 минут, затем извлеките из отвара. Бульон от варки раков снимите с огня, немного остудите и процедите в отдельную посуду.

Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле до появления золотистой корочки. Добавьте муку, слегка обжарьте ее вместе с луком, залейте бульоном, оставшимся от варки раков, и прокипятите в течение 3 минут. Белое вино смешайте со сливками, добавьте к соусу и еще раз доведите смесь до кипения. Отварных раков выложите на отдельное блюдо, украсьте веточками свежего укропа. Готовый соус подайте к столу в соуснице. Можно также посыпать его рубленой зеленью укропа.

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-АНГЛИЙСКИ

Вам потребуется:

гвоздика молотая — 1 щепотка,

утка — 1 шт.

лук репчатый — 1 шт.,

яблоки — 3 шт.,

вино яблочное — 50 г,

сухари панировочные — 60 г,

масло сливочное — 2 ст. л.