Магия соусов и пряностей   ::   Колосова Светлана

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ

Эта пряность носит следующие названия: пимент, ямайский душистый перец, гвоздичный перец.

Душистый перец — это плоды пименты двудомной (Pimenta dioica) — стройного вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых. Плоды формируются из мелких белых цветков, собранных в соцветия-зонтики.

Чтобы получить пряность, называемую душистым перцем, собираются недозревшие плоды (горошины) зеленого цвета, которые, высыхая, становятся темно-коричневыми. По мере того как плоды созревают, они становятся темно-красными и как пряность уже не используются.

В отличие от черного перца, душистый обладает более приятным ароматом, напоминающим смесь гвоздики с корицей. Вместе с тем душистый перец обладает меньшей жгучестью.

Душистый перец используют в различных маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах не только в виде горошка, но и молотым.

С этой пряностью предлагаем приготовить…

КРАСНЫЕ БОБЫ «ПИКАНТНЫЕ»

Вам потребуется:

консервированные бобы красные — 500 г,

сливочное масло — 5 ст. л.,

лук репчатый — 2 шт.,

морковь средняя — 1 шт.,

острый красный перец — 1 стручок,

соль — 1 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

томатная паста — 2,5 ст. л.,

мука — 2 ст. л.,

овощной бульон — 1 стакан,

красное вино сухое — 1 стакан,

сметана — 1 стакан,

перец душистый молотый — на кончике ножа,

макаронные изделия — 150 г.

Способ приготовления.