Магия соусов и пряностей   ::   Колосова Светлана

В корнях девясила ученые обнаружили значительное количество инулина (вещество названо так от латинского наименования травы — инула), что позволяет готовить из них фруктозные сиропы, добавлять в компоты (лучше с несильным запахом — яблочный, сливовый), приправлять каши (манную, овсяную, рисовую), готовить кисели, засахаривать корни. В Европе девясил используют для отдушки конфет, изготовления водок и ликеров, добавляют в консервы, особенно рыбные.

В средневековье на девясиле настаивалось вино, которое высоко ценилось за его лекарственные свойства. Оно называлось «Напиток святого Павла».

Для приготовления варенья, сиропа, засахаривания можно использовать только молодые корни однолетних растений.

ВАРЕНЬЕ ЯГОДНОЕ С ДЕВЯСИЛОМ

Вам потребуется:

свежий корень девясила — 1 кг,

красная смородина, кислые яблоки, крыжовник — 0,5 кг,

вода — 1,5 л.

Способ приготовления.

Корни девясила промойте, почистите, отварите 2 раза: после закипания воду слейте, залейте корни холодной водой вновь и снова доведите до кипения. Отваренные корни мелко нарежьте.

Ягоды и фрукты измельчите, смешайте с корнями девясила и залейте водой. Кипятите на медленном огне около 2 часов. Подслащивать такое варенье не надо, так как инулин, содержащийся в корнях, при кипячении с кислыми плодами и ягодами превращается во фруктозу. Такое варенье очень полезно детям, а также людям, страдающим диабетом.