Огород - кормилец   ::   Дубровин Иван

Разберите его на дольки, очистите от сухой кожицы и нарежьте на мелкие кусочки. Чеснок, натертый на терке, более ароматен, чем нарезанный. Чеснок добавляйте перед подачей блюда к столу.

Лук освободите от корешков и завязи, очистите и нашинкуйте полукольцами. Для салатов выбирайте крупный сладкий лук. Лук будет нежнее, если вы обдадите его кипятком.

Зеленый лук нарезайте кусочками, лук-порей — кубиками или колечками.

Сельдерей, укроп, петрушку используйте в свежем виде. Корень сельдерея промывайте с помощью щетки, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Сельдерей отваривайте в небольшом количестве воды. В горячие блюда, супы бросайте зелень в самом конце приготовления.

Все овощи опускайте в кипящую воду и варите под закрытой крышкой. Сырые овощи режьте на пластмассовой или фарфоровой дощечках, которые не впитывают сок. Варите овощи в несоленой воде, соль добавляйте перед концом варки.

В нарезке овощей есть свои секреты, от способа нарезки зависит вкус и качество приготовленных вами блюд.

Так, картошку для разных блюд нарезают ломтиками, кубиками, соломкой, стружкой, кусочками, спиралькой, бочонками. Капусту шинкуют. Свеклу режут ломтиками или кубиками. Морковь натирают на терке, режут кубиками, тонкой соломкой или кружочками. Лук шинкуют, режут кольцами и полукольцами. Болгарский перец нарезают соломкой, квадратиками или кольцами.

Наверняка, прочитав наши советы, вы вспомнили еще какие-то рекомендации опытных хозяек.