Первые блюда   ::   Куропаткина Марина

Для фарша: 500 г мякоти баранины, 100 гкостного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для заправки: сливочное масло или сметана.

Просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть его холщовой салфеткой и дать постоять 20—30 минут.

Баранину и костный мозг пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Тесто сформовать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие кружочки. Положить на них по 5 г фарша, слепить пельмени и опустить их в кипящую воду, положив туда предварительно лавровый лист, перец и соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.

Готовые пельмени выложить в глубокую тарелку, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью. Отдельно к столу подать масло или сметану.

Пельмени с костным мозгом в костном бульоне

3 л бульона (700 г костей, вода, лавровый лист, перец, соль), зелень, сметана.

Для теста: 600 г муки высшего сорта, 150 г воды, 2 яйца, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г мякоти свинины, 300 г мякоти баранины, 150 г костного мозга, черный молотый перец по вкусу, соль.

Для приготовления теста просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и вымесить. Прикрыть тесто холщовой салфеткой и дать постоять 30 минут.

Для фарша свинину, баранину и костный мозг пропустить через мясорубку, добавить соль, перец.