Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают   ::   Пищалев Владимир

Буква «Е» расшифровывается как «добавка, разрешенная в Европе (Европейским Сообществом)», а цифровой код показывает характеристику пищевой добавки. Первая цифра «6» означает, что добавка входит в группу усилителей вкуса и аромата (ароматизаторов). А коды усилителей вкуса занимают 100 строчек подряд в международном перечне Е-индексов (Е600–Е699).



Сейчас глютамат натрия используют как усилитель вкуса при производстве мясных, рыбных изделий и их полуфабрикатов. Эту соль добавляют в пакетики и пластиковые стаканы обедов и супов быстрого приготовления. Применяют для создания мясного или ветчинного вкуса в производстве чипсов, пиццы. Это вещество обязательно присутствует в составе кетчупов, соусов, заправок к салатам и др.

Глютамат натрия усиливает природные вкусовые свойства продуктов, ослабленные в процессе переработки и хранения. Его свойства незаменимы в приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства. А главное, он помогает замаскировать применение соевых и других заменителей мяса.

«Почему же некоторые сорта сосисок и сарделек абсолютно безвкусны?» — спросит читатель.

А как, по-вашему, глютамат натрия усилит мясной вкус в сосиске, когда мясо производитель туда вообще не закладывал? Усиливать нечего. Вот покупатель и ощущает лишь вкус сои или манной каши, когда производитель откровенно халтурит.

Впрочем, и добросовестные производители добавляют сою в мясные продукты в большинстве случаев.