Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают   ::   Пищалев Владимир

Ароматизаторы, идентичные натуральным

Сочетание слов «идентичный натуральному» означает «такой же, как и природный». По составу основных ароматических компонентов и их химической структуре ароматизаторы, идентичные натуральным, полностью соответствуют природным. При этом часть компонентов или даже всю добавку-ароматизатор целиком получают искусственным путем. С помощью химического синтеза получают, например, ванилин, или вещество со сложным названием «пара-оксифенил-3-бутанон». За этим трудно выговариваемым сочетанием кроется основной компонент для ароматизатора малины.

Воздействием ферментов на ряд процессов или влиянием на развитие определенных микроорганизмов получают, например, ароматы сыра, ветчины или бекона, горчицы или хрена, сливочного масла.

Помните массированную атаку рекламы начала 90-х годов, благодаря которой Россию завоевала «армия» разных бутербродных маргаринов? Вкус маргарина «Rama» и затем и многих других маргаринов, появившихся на рынке, действительно напоминал вкус натурального масла. Был период в российской жизни, когда такие жиры заменили половину сегмента продаж сливочного масла. Впрочем, несмотря на то, что тему полезности и вреда маргаринов обычно замалчивают, об этих неоднозначных жирах стоит рассказать в отдельной главе.

Коптильные ароматизаторы тоже считаются добавками, идентичными натуральным. И это не только концентрация в водных растворах очищенного коптильного дыма. Есть много добавок, усиливающих вкус конкретных видов мясной продукции.