Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления   ::   Байдакова Ирина

Продолжительностьнастаивания сусла на выжимках зависит:

1) от сорта винограда;

2) от температуры в бродильном помещении (в холоде брожение проходит медленнее, чем при температуре 15–20 °C);

3) от размера бродильных емкостей: в малой посуде оно бродит тише, чем в большой.

Условия, влияющие на окраску вина:

1. Более темное и ярко окрашенное вино получается от спелого винограда. Зеленый, переспелый и сухой виноград ослабевают окраску.

2. Гнилые ягоды винограда способствуют обесцвечиванию вина. Поэтому в емкости, где завелась гниль, получается более светлое вино по сравнению с тем вином, где не было гнили.

3. Выжимки, долгое время находящиеся на поверхности, взаимодействуют с воздухом, вследствие чего подвергаются разложению. При погружении таких выжимок в жижу они могут сильно обесцветить уже окрашенный сок. Гниющая шелуха, даже в небольшом количестве, ослабляет цвет сусла.

4. Цвель, как и гниль, действует на сок и обесцвечивает его.

5. Особое влияние на окраску вина оказывает температура брожения.

При 1–5 °C окраска слабая.

При 15 °C вино окрашивается гораздо сильнее.

При 22 °C вино приобретает темную окраску.

Дальнейшее усиление температуры на качество окраски влияет незначительно.

Опытным путем было проверено, что при температуре 20–25 °C в процессе брожения извлекается наибольшее количество красящего вещества.

6.