Сатиры   ::   Гораций Квинт

Мало того, чтоб скупить дорогою ценою всю рыбу,

Если не знаешь, к которой подливка идет, а которой

Жареной быть, чтоб наевшийся гость приподнялся на локоть.

40 Кто не охотник до легкого мяса, поставь погрузнев

Блюдо с умбрийским кабаном, питавшимся желудем дуба;

Но лаврентийский негоден: он ест камыши и поросты.

Где виноградник растет, там дикие козы невкусны.

Плечи чреватой зайчихи знаток особенно любит.

Рыбы и птицы по вкусу и возраст узнать и откуда.

Прежде никто не умел, - я первый открытие сделал.

Многие новый пирог изобресть почитают за важность.

Нет! не довольно в одном показать и искусство и знанье:

Так вот иной о хорошем вине прилагает заботу,

50 Не беспокоясь о рыбе, каким поливается маслом.

Если массикское выставить на ночь под чистое небо,

Воздух прохладный очистит его, и последнюю мутность

Вовсе отнявши и запах, для чувств неприятный и вредный;

Если ж цедить сквозь холстину его, то весь вкус потеряет.

Кто суррентинским вином наливает фалернские дрожжи,

Ст_о_ит в него лишь яйцо голубиное выпустить, - вскоре

Всю постороннюю мутность оттянет на дно непременно.

Позыв к питью чтобы вновь возбудить в утомившемся госте,

Жареных раков подай, предложи африканских улиток;

60 Ибо в желудке после вина латук бесполезно

Плавает сверху; тут лучше еще ветчина с колбасами,

Все, что с душком, или что отзывается прямо харчевней.

Свойства однако же знать нужно в точности разных подливок.