Банкет   ::   Сорокин Владимир Георгиевич

Блюдо подавать в глубокой фарфоровой посудине.

2. Жульен из транзисторных приемников.

1200 г транзисторных приемников, 500 г  белых грибов, 100 г сливочного масла, 200 г сливок, 200 г тертого сыра,  20 г пшеничной муки,10 г молотого кориандра, соль.

Транзисторные приемники хорошо промыть и мелко истолочь в медной ступе. Масло разогреть на сковороде, высыпать на нее полученный порошок, добавить грибы, муку,  соль, кориандр и быстро обжарить. Влить сливки, слегка потушить, осторожно помешивая. Разложить массу в 20 серебряных кокилей, посыпать сверху сыром и запечь в духовке в течение 15 минут.

3. Ушные палочки в мадере.

1300 г использованных палочек для прочищения ушей, 250 г мадеры,  50 г сливочного масла, 50 г плодов барбариса, соль.

Палочки связать шелковой нитью в пучки по десять в каждом, посолить, быстро обжарить на сливочном масле, залить мадерой, всыпать барбариса и тушить на слабом огне 20 минут. Затем достать пучки, вырезать середины, а кончики сложить в фарфоровую посудину в виде морской раковины. Залить кончики палочек образовавшимся в результате тушения соусом.

4. Шарики из ногтей.

1000 г стриженых ногтей, 200 г растительного масла, 70 г белого столового вина, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, чайная ложка сушеного базилика, половина чайной ложки белого молотого перца, соль.

Ногти ссыпать в эмалированную посудину, влить вина, добавить яйца, базилик, перец, соль и тщательно перемешать.