Псахим   ::   Талмуд

Потому что

есть женщины, которые работают недостаточно проворно, а дрова могут быть сырыми

и потому не совсем пригодными для растопки печи, и, наконец, некоторые печи

нагреваются слишком медленно. В результате может пройти так много времени до

выпечки теста, что оно может скиснуть, то есть превратиться в хамец. Поэтому

надлежит организовать работу так, как говорят мудрецы: каждая из женщин должна

непрерывно заниматься своим тестом, чтобы оно не скисло даже в том случае, если

подготовка его к выпечке продолжалась немалое время (Рамбам).

ВОТ ПРАВИЛО: ЕСЛИ видят, что тесто

ВСХОДИТ - то есть, что в нем начинается процесс брожения, - ПУСТЬ ПРОДОЛЖАЮТ

РАБОТАТЬ С НИМ - то есть бить его и мять, все время обмакивая руки В ХОЛОДНУЮ

воду, так как это мешает тесту скиснуть.

Некоторые комментаторы говорят, что

отрывок "Вот правило" - это не окончание слов раби Акивы, а анонимная

мишна, сообщающая, что в случае, когда в тесте появляются признаки скисания,

возможно предотвратить это, не прекращая работы с ним и все время обмакивая

руки в холодную воду.



Мишна пятая



ЗАБРОДИВШЕЕ ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ СОЖЖЕНО, А

ПОЕВШИЙ ЕГО СВОБОДЕН ОТ НАКАЗАНИЯ; РАСТРЕСКАВШЕЕСЯ тесто ДОЛЖНО БЫТЬ СОЖЖЕНО, А

ПОЕВШИЙ ЕГО ПОДЛЕЖИТ КАРЕТУ. КАКОЕ ТЕСТО - ЗАБРОДИВШЕЕ? Если трещины на нем

СЛОВНО РОЖКИ КУЗНЕЧИКОВ. Какое тесто называется РАСТРЕСКАВШИМСЯ? Если ТРЕЩИНЫ

НА НЕМ ПЕРЕМЕШАЛИСЬ.