Магия соусов и пряностей   ::   Колосова Светлана

Как приправа применяется в кулинарии и лавр сассафрас, но о нем речь пойдет ниже, в установленном алфавитном порядке,то есть когда читатели дойдут до буквы «С».

Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.

«БИФШТЕКС ВИНОДЕЛА»

Вам потребуется:

лавровый лист — 4–5 шт.,

говяжья вырезка — 600–800 г,

вино красное — 150 г,

сливочное масло (для обжаривания шалота) — 1 ст. л.,

сливочное масло (для соуса) — 50 г,

сливочное масло (для обжаривания бифштекса) — 1/2 ст. л.,

мука — 1 ст. л.,

масло растительное — 2 ст. л.,

лук-шалот — 4 шт.,

черный молотый перец — 4 щепотки,

сухой тимьян — 1 ч. л.,

петрушка — 1/2 пучка,

сок лимонный — 1 ч. л.,

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Шалот нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, после чего добавьте к нему вино, тимьян, петрушку, лавровый лист. Затем проварите смесь в течение 7–8 минут на умеренном огне. Полученный винный соус немного охладите и процедите.

Сливочное масло смешайте с растительным и разогрейте на сковороде. Куски говядины толщиной примерно 1 см натрите солью и перцем, поместите в разогретое масло и обжаривайте с двух сторон до готовности. Мясной сок, оставшийся после жарения, смешайте с винным соусом и прокипятите.

Сливочное масло взбейте в однородную массу и смешайте с лимонным соком, мукой, измельченной петрушкой. Потом соедините масляную смесь с горячим винным соусом. Тщательно перемешайте. Соус готов, его следует подавать к горячим бифштексам.