Магия соусов и пряностей   ::   Колосова Светлана

РАГУ ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

лавровый лист — 5–6 шт.,

говядина отварная — 1/2 кг,

мясной бульон — 3 стакана,

масло сливочное — 3 ст. л.,

мука — 2 ст. л.,

паста томатная — 4 десерт. л.,

уксус виноградный — 3 десерт. л.,

лук репчатый — 1 шт.,

душистый перец горошком — 6–7 шт.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Растопите в кастрюле сливочное масло, в него мелко покрошите лук, обжарьте до прозрачности. Всыпьте муку, размешайте и одновременно залейте мясным бульоном. В смесь добавьте лавровый лист, уксус, перец, соль, томатную пасту. Все это доведите до кипения и проварите в течение 5–6 минут. Вареную говядину нарежьте мелкими кусочками и опустите в соус. После этого проварите еще несколько минут и снимите с огня.

МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ «ДАТСКИЙ ШКИПЕР»

Вам потребуется:

лавровый лист — 3–4 шт.,

говядина — 500 г,

картофель — 800–900 г,

вода — 1,5 л,

лук репчатый — 2 шт.,

перец черный горошком — 6 шт.,

гвоздика — 1 шт.,

рубленая петрушка — 1 ст. л.,

соль — 3 щепотки.

Способ приготовления.

В холодную воду положите нарезанное небольшими кусочками мясо. Доведите до кипения и проварите в течение 5–7 минут, удаляя появляющуюся при варке пену. Добавьте нарезанные кубиками картофель и лук, посолите. Лавровые листы, перец и гвоздику завяжите в марлевый мешочек и поместите в кипящую воду.