Магия соусов и пряностей   ::   Колосова Светлана

Несмотря на свое исключительное значение в качестве пищевых растений, злаки тем не менее представлены очень немногими видами, включающими ароматические вещества. Наиболее известны произрастающие в нашей стране зубровка и душистый колосок, содержащие кумарин и используемые для ароматизации некоторых напитков, а также тропическая ветиверия, содержащая ветивероль.

В тропических странах, однако, наибольшее значение из злаков имеет челнобородник. Существуют три вида челнобородника, введенные в культуру в Южноазиатском и Юго-Восточноазиатском регионах, в первую очередь в Индии, Бирме, Шри-Ланке, Малайзии.

В листьях и чешуях колосков челнобородника содержится большое количество летучих эфирных масел с сильным лимонным запахом. Некоторое количество этих масел содержится в корневищах растений. Эфирные масла челнобородника применяются в парфюмерии и медицине в качестве антисептического средства. Челнобородник лимонный — основная пряная культура среди челнобородников, в диком виде неизвестен.

Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.

СЫРНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Вам потребуется:

челнобородник — 1 лист,

мука — 300 г,

масло сливочное (для теста) — 125 г,

масло сливочное (для начинки) — 20 г,

яйца — 2 шт.,

масло растительное для смазывания формы,

яблоки — 500 г,

сыр чеддер — 150 г,

сахар (для теста) — 150 г,

сахар (для начинки) — 2–3 ст. л.,

лимонный сок — 2 ч. л.,

соль — 1/4 ч. л.,

яичный желток (для смазывания верха изделия) — 1 шт.

Способ приготовления.