JК
Магия соусов и пряностей :: Колосова Светлана
Страница: 83 из 93В диком же виде ажгон почти не встречается. В разных местностях его называют по-разному: зира, айован, индийский тмин.
По внешнему виду, запаху и вкусу семян ажгон часто сравнивают с тмином. Но вкус и запах у него сильнее и резче, это различие становится более заметным при тепловой обработке.
В качестве пряности используются и семена, и зелень этого растения.
Эта пряность — излюбленная приправа к различным блюдам в узбекской кухне. Вместе с красным перцем, барбарисом он входит в состав пряностей, известных под названием «Смесь для плова».
В среднеазиатских странах им приправляют салаты, супы, используют в качестве приправы и ароматизатора при приготовлении колбасы из конины и баранины, реже добавляют в мучные изделия.
Вкус у ажгона жгучий, поэтому в блюда класть его нужно в небольшом количестве — на кончике ножа.
ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ
Вам потребуется:
рис — 1 кг,
баранина (или говядина) — 500 г,
масло (или баранье сало) — 250 г,
морковь — 500 г,
репчатый лук — 4–5 головок,
соль,
перец,
зира,
жгучий красный молотый перец,
стручковый жгучий перец,
барбарис.
Способ приготовления.
Баранье сало нарежьте кубиками, вытопите, шкварки удалите, выделившийся жир перетопите. В кипящий жир положите сначала нарезанный кольцами репчатый лук и жарьте его до золотисто-коричневого цвета, затем положите мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривайте вместе с луком до румяной корочки.
По внешнему виду, запаху и вкусу семян ажгон часто сравнивают с тмином. Но вкус и запах у него сильнее и резче, это различие становится более заметным при тепловой обработке.
В качестве пряности используются и семена, и зелень этого растения.
Эта пряность — излюбленная приправа к различным блюдам в узбекской кухне. Вместе с красным перцем, барбарисом он входит в состав пряностей, известных под названием «Смесь для плова».
В среднеазиатских странах им приправляют салаты, супы, используют в качестве приправы и ароматизатора при приготовлении колбасы из конины и баранины, реже добавляют в мучные изделия.
Вкус у ажгона жгучий, поэтому в блюда класть его нужно в небольшом количестве — на кончике ножа.
ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ
Вам потребуется:
рис — 1 кг,
баранина (или говядина) — 500 г,
масло (или баранье сало) — 250 г,
морковь — 500 г,
репчатый лук — 4–5 головок,
соль,
перец,
зира,
жгучий красный молотый перец,
стручковый жгучий перец,
барбарис.
Способ приготовления.
Баранье сало нарежьте кубиками, вытопите, шкварки удалите, выделившийся жир перетопите. В кипящий жир положите сначала нарезанный кольцами репчатый лук и жарьте его до золотисто-коричневого цвета, затем положите мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривайте вместе с луком до румяной корочки.