Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают   ::   Пищалев Владимир

Страшное слово «транс-жиры» стали главной мишенью активистов движения за здоровое питание. Быстро растущий уровень ожирения среди американцев они связывают прежде всего с ресторанами быстрого питания и фаст-фудом.

Именно транс-жиры, входящие в состав столовых маргаринов и животных жиров для разогрева пищи, считают врачи главным врагом сердца человека и его кровеносной системы. Словом «холестерин» сейчас пугают и детей, и стариков. К сожалению, во многих этих рассказах-страшилках большая доля правды. Крепче здоровье от использования в пище животных жиров не становится.

Но это далеко не все проблемы, которые создает фаст-фуд — быстрая еда.

Несколько лет назад Шведская Национальная Пищевая Организация (Swedish National Food Authority) заявила о присутствии повышенного уровня акриламида в ряде продуктах, приготовленных при высокой температуре. Проведя контрольные исследования, возникновение этого канцерогена в жареной пище подтвердили исследователи других стран: из Великобритании, Голландии, Норвегии, Швейцарии и США.

Акриламид известен как вещество, вызывающее рак у животных. Кроме того, он даже в относительно небольших дозах действует как токсин на нервную систему не только животных, но и людей.

Классический пример образования акриламида, — обработка картофеля, погруженного в растительное масло во фритюрнице, для приготовления картофеля фри.