JК
Магия соусов и пряностей :: Колосова Светлана
Страница: 53 из 93Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и каждый разделите на четыре части, удалив семечки.
Сельдерей и китайскую капусту промойте и нарежьте соломкой.
В кастрюле разогрейте растительное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до состояния прозрачности.
Добавьте обсушенные грибы (порезанные кубиками), овощи и пожарьте их на непрерывном сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы блюдо не пригорело.
Добавьте соевый соус, соль, белый перец, имбирь и мелко порезанную зелень петрушки.
Все вместе проварите еще две-три минуты. Суп готов, можете подавать его к столу.
КАРДАМОН
Это пряное растение является близким родственником имбиря, Elettaria cardamomum. Родина кардамона — Шри-Ланка и Индия. Сегодня он выращивается не только в этих странах, но и в Бирме, Индокитае, Южном Китае, Таиланде, Гватемале и Сальвадоре.
Кардамон был завезен в Грецию, где он заслужил определение «нежнейший». Древние греки и римляне готовы были заплатить за эту пряность довольно высокую цену.
В средневековой Европе кардамон ценился очень высоко. Правда, нужно отметить, что в то время он применялся не в качестве пряности, а как лекарственное средство. Более того, кардамон считался чуть ли не панацеей: в средневековой Европе считалось, что нет такой болезни, которая не могла бы отступить перед чудодейственной силой этого растения.
Наиболее ценен индийский кардамон — малабарский и майсорский. Несколько уступает кардамон с острова Шри-Ланка.
Как пряность используются его стручки бледно-зеленого цвета.
Сельдерей и китайскую капусту промойте и нарежьте соломкой.
В кастрюле разогрейте растительное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до состояния прозрачности.
Добавьте обсушенные грибы (порезанные кубиками), овощи и пожарьте их на непрерывном сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы блюдо не пригорело.
Добавьте соевый соус, соль, белый перец, имбирь и мелко порезанную зелень петрушки.
Все вместе проварите еще две-три минуты. Суп готов, можете подавать его к столу.
КАРДАМОН
Это пряное растение является близким родственником имбиря, Elettaria cardamomum. Родина кардамона — Шри-Ланка и Индия. Сегодня он выращивается не только в этих странах, но и в Бирме, Индокитае, Южном Китае, Таиланде, Гватемале и Сальвадоре.
Кардамон был завезен в Грецию, где он заслужил определение «нежнейший». Древние греки и римляне готовы были заплатить за эту пряность довольно высокую цену.
В средневековой Европе кардамон ценился очень высоко. Правда, нужно отметить, что в то время он применялся не в качестве пряности, а как лекарственное средство. Более того, кардамон считался чуть ли не панацеей: в средневековой Европе считалось, что нет такой болезни, которая не могла бы отступить перед чудодейственной силой этого растения.
Наиболее ценен индийский кардамон — малабарский и майсорский. Несколько уступает кардамон с острова Шри-Ланка.
Как пряность используются его стручки бледно-зеленого цвета.