Магия соусов и пряностей   ::   Колосова Светлана

Добавьте бульон в указанном количестве, а также уксус и сахар. Из лимонов выжмите сок и также добавьте в бульон. Соус проварите и посолите. Тефтели подержите в горячем соусе в течение пяти минут, чтобы они подогрелись.

Тефтели готовы. Их лучше всего подавать к столу с отварным рассыпчатым рисом.

ПАЖИТНИК

Полное его название — пажитник греческий. Это плоды однолетнего растения Trigonella foenum-graecum. В диком виде он произрастает в Индии, а также в Южной Европе. В настоящее время эта пряная культура выращивается в основном в Индии и Африке.

Пряность обладает своеобразным горьковатым ароматом, немного напоминающим запах свежего сена.

Коричневые, желтые или красноватые твердые семена пажитника, напоминающие собой бобы, используются главным образом как составная часть различного рода пряных смесей (например, таких, как кари). Кроме того, пажитник входит в состав индийской приправы чатни и различного рода маринадов.

Предлагаем попробовать приготовить одно из чатни с пажитником.

ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

Вам потребуется:

помидоры — 8 шт. (спелых),

вода — 4 ст. л.,

топленое масло — 2 ст. л.,

семена горчицы — 2 ч. л.,

острый перец красный — 2–3 стручка,

гвоздика — 4 шт.,

лавровый лист — 1 шт.,

корица — 1 палочка (длиной 5 см),

молотый кориандр — 2 ч. л.,

свежий имбирь натертый — 1 ст. л.,

семена пажитника молотые — 1 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

сахар — 4 ст. л.

Способ приготовления.