Магия соусов и пряностей   ::   Колосова Светлана

Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы кожица легко отделялась. Очистите их и разомните, добавив указанное количество воды. В кастрюле нагрейте топленое масло и бросьте туда семена горчицы. Через несколько минут добавьте остальные специи и соль. Поварите на медленном огне 20–30 минут, все время помешивая. Варите до тех пор, пока чатни не станет совсем густым, не забывая помешивать.

Продолжая мешать, добавьте сахар и увеличьте огонь. Еще энергичнее помешайте приправу в течение пяти минут, после чего выньте гвоздику, палочку корицы и лавровый лист.

Переложите чатни в чашу и дайте ему остыть. Подайте с рисом или отварным картофелем.

И еще одно блюдо.

КУРИЦА «ПИКАНТНАЯ»

курица (1 кг) — 1 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

лимон — 1 шт.,

сельдерей — 1–2 веточки,

петрушка — 2 веточки,

гвоздика — 2 шт.,

вода — 1/4 л,

семена пажитника — 1/2 ч. л.,

тимьян сухой — 1/4 ч. л.,

виноградный уксус — 1/8 л,

соль — 1 ч. л.,

оливковое масло — 110 г.

Способ приготовления.

Курицу выпотрошите, вымойте и разделите на восемь частей. Репчатый лук нарежьте колечками. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лимон вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте дольками. Зелень сельдерея и петрушки с тимьяном и пажитником завяжите в марлевый мешочек. Вино смешайте с уксусом, солью и горячей водой.

Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Обжарьте в нем куски курицы.