Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают   ::   Пищалев Владимир

Уезжая в спешке в командировку, я оставил на кухонном столе (правда, в целлофановом пакете), вкусный хлеб подназванием «Геркулес зерновой», купленный к ужину.

Вернувшись через месяц вновь в Россию, я обнаружил, что хлеб не покрылся плесенью и даже не зачерствел. На вкус он оказался тоже вполне мягким и сьедобным. Но все же есть этот хлеб, я не посмел, хотя дома не было ни крошки.

Я точно знаю, что секрет нечерствеющего гречневого хлеба для кухонь морских судов был утерян в Англии более 200 лет назад. Вряд ли петербургские пекари вновь открыли эту тайну английского хлеба. Все дело в пищевых добавках: консервантах, антиокислителях, эмульгаторах и разрыхлителях, которые добавляют в современную выпечку.

Вот об этих добавках мы и поговорим в следующей части книги.

Добавки, о которых мало знают покупатели: антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы и загустители, связывающие воду

Подробно рассказывать о технологии действия подобных добавок вряд ли стоит. Читателя интересует, прежде всего, другая тема: как они могут повлиять на его собственное здоровье или здоровье его детей и близких.

Многие добавки, чей индекс начинается с цифр «3, 4 или 5» а также «9», созданы для того, чтобы упростить различные производственные процессы, тем самым, удешевляя себестоимость продуктов питания.

Узнать их на этикетке и маркировке будет намного проще, если воспользоваться списком, составленном на основе классификации пищевых добавок в международной системе Сodex Аlimentarius.