Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

Выньте

петрушку и лавровый лист из жидкости и продолжайте ее кипятить, чтобы

она уменьшилась в объеме наполовину. Смешайте муку со сладким

сливочным маслом и добавьте в жидкость. Поставьте соус на огонь на 3-4

минуты, чтобы он загустел и полейте им креветок.

Вителло тоннато.

2 семифунтовых тунца

1 пятифунтовая телячья ножка

2 мелко нарубленные луковицы средней величины

2 нарезанные моркови средней величины

2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками

1 баночка филе анчоуса

3-4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев)

2 яичных желтка

1/2 чашки оливкового масла

лимонный сок по вкусу

каперсы

ломтики лимона

Налейте масло из тунца в глубокую кастрюлю и нагрейте. Слегка

подрумяньте телятину со всех сторон. Добавьте лук, морковь и сельдерей

в кастрюлю с тунцом, положите анчоусы, базилик, чеснок, перец и влейте

белое вино. Накройте и поставьте на маленький огонь на 2 часа. Когда

мясо станет мягким, выложите его на блюдо и остудите. Пропустите рыбу

и овощи через мясорубку, превратив все в однородную массу. Остудите.

Взбейте желтки, добавьте в массу с тунцом и тщательно перемешайте,

получив густой соус или крем. Добавьте лимонный сок и остудите.

Нарежьте телятину ломтиками и положите на блюдо. Залейте получившимся

соус и украсьте ломтиками лимона и каперсами.

Примечание: можно использовать макрель вместо тунца и оливковое

масло вместо масла тунца.