Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

Часть четвертая. Обед в холодную погоду.

Огуречный мусс.

3 крупных огурца

1/4 чашки сухого белого вина

1 столовая ложка мелко нарезанного лука

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки свежепомолотого черного перца

1/2 чашки майонеза

1 пакетик желатина в порошке

2 столовых ложки горячей воды

1/2 чашка сливок

4 столовые ложки винного уксуса

Выньте семена из огурцов и нарежьте, не очищая от кожуры.

Протрите через частое сито или превратите в пюре в миксере. Добавьте

вино, лук, перец, майонез и помешайте. Разведите желатин в теплой воде

и добавьте в пюре. Круто взбейте сливки и добавьте в мусс. Залейте его

в смазанную маслом охлажденную форму и остудите, чтобы он полностью

затвердел. Тем временем замаринуйте оставшиеся тонкие ломтики огурцов

в уксусе. Выложите мусс из формы на холодное блюдо и украсьте

маринованными ломтиками (На четверых).

Бурго по-кентуккски.