Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

2 яичных желтка

1/2 чайной ложки сухой горчицы

1/2 чашки эстрагонового винного уксуса или лимонного сока

1 чашка оливкового масла

1 чашка салатного масла

1 чашка сметаны

В большом сосуде из нержавеющей стали взбейте желтки, добавьте

соль, горчицу и половину порции уксуса или лимонного сока. Продолжая

взбивать желтки, осторожно влейте масло, каплю за каплей. Когда смесь

загустеет, перестаньте взбивать. Добавьте оставшийся уксус или

лимонный сок и еще раз быстро взбейте. Майонез должен получиться

мягким. Добавьте сметану и остудите. Вариант: вместо сметаны можно

добавить 3 столовых ложки дижанской горчицы и сок 1 лимона, а также

1/2 чашки сливок. Соль по вкусу.

Креветки по-бордолезски.

2 фунта свежих креветок

2 столовые ложки сливочного масла

1 мелко нарезанная или тертая морковь

2 мелко нарезанные луковицы

1 долька мелко нарезанного чеснока

1 ветка петрушки

1 лавровый лист

1 чайная ложка соли

1/2 чашки сухого белого вина

1/4 чашки коньяка

1 чайная ложка муки

1 столовая ложка сладкого сливочного масла

Очистите и промойте креветок. Растопите масло в большой

толстодонной кастрюле. Положите в нее морковь, лук, чеснок, петрушку и

лавровый лист и поставьте на маленький огонь на 15 минут, иногда

помешивая. Добавьте креветок, соль, вино и коньяк и увеличьте огонь,

чтобы смесь прокипела в течение 6-7 минут. Время от времени

встряхивайте кастрюлю. Выложите креветок на нагретое блюдо.