Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

1 фунт палтуса

1 пара бланшированных молок

3 яичных белка

1 3/4 чашки сливок

3/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки белого перца

1/4 чашки сливочного масла

2 чашки воды

1 чашка сухого белого вина

1 луковица

1 морковь

1 ветка сельдерея

2 ветки петрушки

1/4 чайной ложки свежепомолотого черного перца

3 яичных желтка

1 чайная ложка муки

1 чайная ложка лимонного сока

Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пропустите рыбу через

мясорубку и затем через частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4

чашки сливок. Добавьте соль и белый перец. Поставьте в холодильник на

30 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка поджарьте молоки

в масле, снимите кожицу, посолите и поперчите. Соедините со смесью

рыбы, белков и сливок. Смажьте маслом форму для запекания и наполните

смесью. Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте и поставьте

запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо и придайте

смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который готовится

следующим образом: налейте в кастрюлю воду и вино, добавьте нарезнные

лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. Взбейте

яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавьте в массу 1 1/2 чашки

процеженного рыбного бульона. Поставьте на пар и добавьте оставшуюся

1/2 чашки сливок. Помешивайте, пока соус не станет совсем густым.

Снимите с пара, добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом

рыбную массу. (На четыре персоны).

Утиное карри.