Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

5 нарезанных луковиц средней величины

1/4 фунта нарезанных ломтиками грибов

3 столовых ложки сливочного масла

1 чашка яблок, нарезанных кубиками

3 столовые ложки муки

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежепомолотого черного перца

1столовая ложка порошка карри

3 чашки нарезанной вареной утки

2 чашки утиного бульона

2 чашки вареного риса

1/2 чашки изюма

3 столовых ложки коньяка

Слегка обжарьте лук и грибы в сливочном масле на большой

сковороде в течение 10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, перец и

порошок карри. Хорошо перемешайте и продолжайте держать на огне,

помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски вареной утки и бульон и

готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте вместе с рисом,

смешанным с изюмом и политым коньяком.

ПРИМЕЧАНИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с

косточек утки в кастрюлю, добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист и

лук, залейте 2 1/2 чашками воды и 1/2 чашки сухого белого вина и

вскипятите. Уменьшите огонь и продолжайте варить в течение 1 часа.

Если нужно, чтобы получилось по крайней мере 2 чашки бульона, добавьте

еще воды и вина.

Жареная утка, фаршированная крабами.

2 утки по 3 - 3 1/2 фунта каждая

4 столовых ложки масла

1/4 чашки мелко нарезанных луковичек зеленого лука

1 1/2 чашки ломтиков крабового мяса

2 столовых ложки мелко нарезанной свежей петрушки

2 чашки панировочных сухарей

1 крупное яйцо

соль и перец по вкусу

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

3 чашки крепкого куриного бульона

3 1/2 чашки муки

1 трюфель

Нагрейте духовку до температуры 425 (x) градусов.