Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

Промойте уток и

удалите лишний жир. Сохраните его, а также шейки и потроха для бульона.

Проколите кожу вилкой в нескольких местах. Растопите масло в небольшой

сковороде и слегка обжарьте луковички в течение 5 минут. Положите мясо

крабов, петрушку, сухари в кастрюлю и добавьте обжаренные в масле луковички.

Влейте яйцо, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и начините уток этой

смесью. Скрепите тушки ниткой и положите на противень, в котором уже

находятся половина моркови, лука и 1 чашка куриного бульона. Готовьте уток в

течение 1 часа, пока они не станут снаружи коричневыми.

---------------------------------------------------------------

(x) 425 F это 218.33 C

---------------------------------------------------------------

Тем временем проварите на небольшом огне в оставшемся бульне

шейки, потроха, жир и оставшиеся морковь и лук в течение 30 минут.

Снимите и процедите. Сделайте пасту из муки с водой, промесите ее до

получения однородной массы и раскатайте половину получившегося теста

на доске. То же самое проделайте со второй половиной. Разложите марлю,

положите на нее раскатанные два куска теста. Когда утки будут готовы,

выньте их из духовки, слегка остудите и заверните в тесто, лежащее на

марле. Прежде чем защемить края теста, полейте уток бульоном и

положите сверху по несколько ломтиков трюфеля. Затем защемите края

теста, осторожно снимите марлю и положите уток обратно на противень.