Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

Нижний слой и корка пирога:

2 чашки муки

2 яичных желтка

2 столовых ложки сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

1 чашка сливочного масла

холодная вода

Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите

туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки.

Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью

миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или

вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час.

Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для

нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую

половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы

сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну

из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки

верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.

Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки.

Начинка

3 чашки черники

3/4 чашки сахарного песка

1 щепотка соли

2 столовых ложки муки

сок 1 лимона

1 столовая ложка масла

1/4 чашки молока

Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и

листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и

покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и

кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут,

пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Миндальный парфе.