Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

Положите в большой сосуд, залейте

теплой водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не

увеличится в объеме в два раза и шар из теста не станет плавать в

воде. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученным

тестом и с солью, сахаром и половиной масла. Добавьте 3 яйца,

предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличится

в объеме в два раза. Затем тщательно вымесите его, сделайте из него

шар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и

поставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто

на кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайте

эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы и

сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так же

сделайте маленькие шарики из теста и положите по одному в каждую

канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объеме

примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте

верхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20

минут, пока они не станут коричневыми. Подавайте горячими.

(Получится 18-24 бриошей).

Джем из зеленых помидоров.